Qui n’a jamais rêvé de préparer une mayonnaise maison onctueuse, riche en saveur et inratable ? Si cette sauce emblématique de la cuisine française semble délicate à réaliser, quelques astuces et conseils peuvent vous aider à la maîtriser à la perfection. Alors, préparez votre fouet et vos ingrédients, et plongeons ensemble dans le monde fabuleux de la mayonnaise maison !
Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf frais
- 1 cuillère à café de moutarde
- 200 ml d’huile neutre (colza, tournesol)
- Sel et poivre
- Le jus d’un demi-citron (facultatif)
Étapes de préparation :
- Dans un bol, commencez par mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Cette étape est cruciale car la moutarde aide à stabiliser l’émulsion qui va se créer entre l’huile et l’œuf.
- Commencez à fouetter vigoureusement le mélange œuf-moutarde tout en ajoutant l’huile en filet. Le secret d’une bonne mayonnaise réside dans cette étape : il faut verser l’huile très lentement et régulièrement, tout en continuant à fouetter.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou d’eau pour la détendre.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron.
Et voilà, votre mayonnaise maison est prête ! Rapide, simple et délicieuse, elle accompagnera à merveille vos plats de poissons, vos viandes froides ou vos légumes à la vapeur.
Conseils et astuces :
- Pour éviter que votre mayonnaise ne « tranche » (c’est-à-dire qu’elle ne se sépare), assurez-vous que tous vos ingrédients soient à la même température. Si votre mayonnaise tranche malgré tout, pas de panique ! Il vous suffit de prendre un autre jaune d’œuf dans un bol, de fouetter et d’incorporer petit à petit votre mayonnaise tranchée.
- Vous pouvez ajouter une pointe d’ail écrasé pour une mayonnaise à l’aïoli, ou encore quelques herbes hachées pour une version plus aromatique.
- La mayonnaise maison se conserve environ 48 heures au réfrigérateur.
Réaliser une mayonnaise maison demande un peu de patience et de technique, mais une fois que vous aurez pris le coup, vous ne pourrez plus vous passer de cette version faite maison, si savoureuse et onctueuse.
