Saumon en croûte de sésame & vinaigre de framboises

Le sésame se trouve dans nos cuisines sous diverses formes : en graines, en huile, et même en purée (le tanin, utilisé dans l’houmous). Un truc que j’adore par dessus tout avec le sésame c’est le Gomasio, il s’agit d’un mélange de graines de sésame concassées et de sel — ce condiment est très utilisé au Japon, et on en trouve dans toutes les boutiques Bio–.

D’un point de vue nutritionnel, les graines de sésame ont de nombreux atouts :

• riche en acides gras insaturés
• source de vitamine B1
• antioxydant (anti vieillissement)
• riche en différentes vitamines
• assez riche en fibres

J’utilise souvent les graines de sésame en cuisine, j’en avais utilisé pour les croque-monsieur au saumon inspirés par mon amie Krista, dans mes galettes de lentilles corail, et en apéro avec mes petites boules de mozzarella au sésame.

Aujourd’hui je vous propose une recette de saumon en croûte très originale puisque j’y ai ajouté deux vinaigres dont un vinaigre de framboises.

Pour deux

• 2 pavés de saumon
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (assez épais)
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• fleur de sel

Mélanger les huiles et les vinaigres dans une assiette creuse. Y disposer les pavés de saumon et laisser mariner 30 minutes au moins au frigo, en retournant les pavés de temps à autres.

Faire chauffer une poêle et y verser le jus de la marinade.

Verser les graines de sésame sur les pavés de saumon. Déposer les pavés dans la poêle bien chaude, côté graines de sésame en dessous.

Retourner à mi-cuissonet baisser la puissance de chauffe. Servir accompagné de purée ou de riz, ou encore mieux d’une purée de pommes de terre et petits pois.

Nota : le temps de cuisson des pavés de saumon dépend de leur taille, il faut compter environ 7 à 10 minutes.