Le chou-navet (ou rutabaga)

L’autre jour, dans notre panier de légumes bio, nous avons eu un légume racine un peu étrange que je n’avais jamais vu. Il s’agit du chou-navet à collet vert, plus souvent appelé Rutabaga (ça sonne un peu comme boulgi boulga mais je crois que Casimir n’y est pour rien dans cette histoire).

Le chou-navet est donc un mélange entre un chou et un navet, et ce curieux légume nous vient d’Europe du Nord.

Il est riche en calcium, potassium et phosphore, et aurait des propriétés digestives.

On peut utiliser le chou-navet en cuisine comme le navet, mais il faudra penser à doubler le temps de cuisson par rapport au navet.

Pour éplucher le chou-navet, il faut utiliser un couteau car la peau est assez épaisse et le couteau-économe (épluche-légume) ne sera d’aucune utilité pour cet exercice.

Pour le conserver une fois entamé, il suffit de le mettre dans du film alimentaire et de le mettre dans le panier à légumes du frigo. Avant d’être entamé, il peut se conserver plusieurs semaines, une fois entamé, il vaut mieux le consommer dans les jours qui suivent. Plus ce légume est vieux, plus il sera filandreux.

Le temps de cuisson varie suivant la méthode utilisée (découpé en petits morceaux) :

• vapeur : 30 à 40 minutes
• sauté à la poêle : 30 minutes
• à l’eau : 25 minutes
• à la cocotte-minute : 15 minutes

En cuisine, on peut l’utiliser :

• en purée
• cru en salade (râpé)
• en gratin
• dans un potage

Ce billet est ma participation au mercredi gourmand de Anne-Laure T. Bon mercredi à tous !