Gâteau moelleux à la vanille et à la farine d’épeautre {sans beurre}

La farine d’épeautre est très riche en magnésium ce qui en fait un aliment anti-stress, et elle est également très riche en sels minéraux. On peut s’en servir pour réaliser du pain, des pâtes, des biscuits, des gâteau. Le réseau de fruits et légumes bio dont je fais partie nous donne la possibilité d’acheter également de nombreux produits comme du fromage, des oeufs, du pain, de l’huile et quelques sortes de farine. J’ai donc commandé un kilo de farine d’épeautre bio histoire de la tester dans ma cuisine.

La farine d’épeautre donne cette couleur dorée au gâteau.

• 2 yaourts nature fait-maison (le pot vide servira de dose pour la suite)
• 2 pots de sucre roux
• 2 pots de farine d’épeautre
• 1 pot de farine de blé
• 3 oeufs moyens
• 1/2 gousse de vanille
• Pour un gâteau moins dense, il est conseillé d’ajouter un sachet de levure chimique

Battre au fouet les oeufs et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange épais et clair.

Y ajouter progressivement les yaourts, la farine de blé et la farine d’épeautre, ainsi que la levure chimique.

Couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les petites billes de vanille. Les incorporer à la préparation.

Mettre la pâte dans un moule à manqué beurré ou recouvert de papier cuisson et mettre au four 45 minutes à 180°C.

Note : recette mise à jour le 23 février 2013 sur conseil de Mari dans les commentaires.