La fermentation est une pratique culinaire ancienne qui permet non seulement de conserver les légumes plus longtemps, mais aussi de développer des saveurs et des textures uniques, tout en favorisant une bonne santé intestinale grâce à la production de probiotiques. Voici comment faire fermenter vos propres légumes à la maison.
Choisissez vos légumes
Presque tous les légumes peuvent être fermentés, mais certains sont plus populaires pour leur texture et leur goût après fermentation. Les choux, les carottes, les radis, les concombres, les poivrons et les oignons sont d’excellents choix pour commencer.
Préparation des légumes
Lavez soigneusement vos légumes à l’eau froide. Coupez-les ensuite de la taille que vous préférez. Certains légumes, comme les concombres ou les carottes, peuvent être fermentés entiers, tandis que d’autres, comme le chou, sont généralement émincés.
La saumure
La saumure est une solution d’eau et de sel qui crée un environnement idéal pour les bonnes bactéries de fermentation, tout en empêchant la croissance des bactéries indésirables. Pour une saumure de base, dissolvez 1 à 3 cuillères à soupe de sel non iodé dans 1 litre d’eau.
Fermentation
Placez vos légumes dans un bocal en verre propre, en les tassant bien. Versez la saumure sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés. Il est important que les légumes soient toujours sous la saumure pendant la fermentation pour éviter le développement de moisissures.
Couvrez le bocal avec un couvercle à vis, un couvercle de fermentation spécialisé, ou simplement un tissu maintenu en place avec un élastique. Laissez le bocal à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Après quelques jours, vous verrez des bulles se former, signe que la fermentation est en cours. Goûtez vos légumes tous les quelques jours jusqu’à obtenir le niveau de fermentation que vous préférez. Une fois que vous êtes satisfait du goût, transférez le bocal dans le réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
N’oubliez pas, la fermentation est un art autant qu’une science. Chaque lot sera différent en raison de nombreux facteurs, notamment la température de votre maison, le type de légumes utilisés, et même la qualité de votre eau. Expérimentez, soyez patient et surtout, amusez-vous !
