La Cuisine du Jardin : Recettes & Menus
Savourez les saisons avec des recettes simples et originales pour tous les jours
Damien Pichon est un petit prodige de la pâtisserie. A à peine 23 ans il vient d’ouvrir une pâtisserie très tendance O2 Sucre à côté de la gare de Saint- Malo et est devenu l’un des ambassadeurs de la marque KitchenAid. Lors du salon Paris des Chefs, il a animé un atelier pour nous présenter …
Chez moi on raffole du saumon. Vous l’aurez sans doute remarqué car je propose souvent des recettes à partir de saumon frais ou de saumon fumé. Pour ces croque-monsieurs, je me suis largement inspirée d’une recette réalisée par une amie Canadienne et je l’ai adaptée avec ce que j’avais dans le placard c’est à dire …
J’avais dégoté cet ustensile au Griffon d’Or à Pézenas il y a deux ans environ. J’avais trouvé l’idée géniale : transformer des carottes ou des courgettes en véritables spaghettis de légumes. Du coup je l’avais acheté. Cet ustensile s’utilise comme une gros taille crayon avec n’importe quel légume long. Je l’ai déjà utilisé avec des …
Durant les trois jours qu’a duré le salon Paris des Chefs, l’équipe de KitchenAid n’a vraiment pas chômé ! De nombreux ateliers de démonstration ont eu lieux avec des noms prestigieux comme Pierre Gasser, Mercotte, ou Damien Pichon. C’était l’occasion pour moi de découvrir que KitchenAid ne se contentait pas de fabriquer leur célèbre robot …
Dans le cadre d’un tour en cuisine, je suis allé piocher une recette sur le blog de Noasette « Recettes à Gogo« . J’ai adapté la recette à ma façon. Pour 4 gourmands, il nous faut : 1 kg de pommes de terre 50 cl de crème liquide 50 cl de lait noix de muscade râpée 1 …
C’est la grande mode des yaourtières, tout le monde en veut une (moi la première). Les végétaliens et les intolérants au lactose doivent sacrément se sentir exclus, du coup j’ai voulu essayer de faire des yaourts à base de « lait » de soja et avec des ferments végétaux. Pour 7 yaourts il faut donc : 1 …
C’est un pari risqué qu’a brillament réussi le chef David Zuddas en réalisant des sushis et makis au Comté pour la promotion de ce fromage lors du salon Paris des Chefs. Oui, vous avez bien lu : j’ai bien écrit des « Sushis au Comté« . Sur le coup j’ai été à peu près autant étonnée que …
Si vous êtes du genre à trouver que le tofu c’est sans goût et caoutchouteux, cette recette vous fera j’en suis sure changer d’avis ! C’est également l’occasion de vous parler des différentes sortes de tofu que l’on trouve dans le commerce, notamment dans les magasins bio. Contrairement à ce que l’on a tendance à …
Lors de ce cours de cuisine dispensé par le chef Tugdual Debethune du Centre Culinaire Contemporain de Rennes, nous avons appris à réaliser trois beurres composés : Beurre à la roquette et au parmesan Beurre à la sardine, wasabi et algues japonaises Beurre à la mangue et au touron Ces beurres peuvent être utilisés aussi …
Le salon Paris des Chefs s’est déroulé ce weekend à Paris à la Maison de la Mutualité. J’ai eu la chance de pouvoir y assister durant deux jours, ainsi que de participer à quelques uns des ateliers proposés par différentes marques ou écoles de cuisine. Le rez-de-chaussée était consacré aux duos entre chefs et artistes, …
J’ai découvert un nouvel outil de torture culinaire lors de cet atelier. Il s’agit du « toqueur à oeuf » qui permet de découper proprement le chapeau des oeufs. J’avais déjà aperçu ce produit dans une boutique et comme d’habitude je m’étais dit « pfff encore un truc qui sert à rien ». Je ne vous cache pas qu’après …
Voici une marinade facile et rapide à réaliser qui nous a été proposée par le chef Pierre Gasser lors de l’atelier de cuisson sous vide sur le stand Kitchen Aid lors du salon Paris des Chefs 2012. Elle accompagnera merveilleusement vos volailles. L’écorce d’un citron (avec un éplucheur à peau fine si vous avez) Les …
Un peu de douceur et d’exotisme avec cette recette sucré-salé. Pour deux il faut : 300 g de filet mignon de porc 2 cuillères à soupe de miel liquide 8 graines de coriandre 2 cuillères à soupe d’huile
La blogosphère culinaire regorge de petites merveilles. Je découvre des blogs presque chaque jour et si le temps me le permettais je testerai une grande partie des recettes que je trouve. J’ai découvert récemment « Un tour en cuisine« , le but est de découvrir de nouveaux blogs et de tester une des recettes du blog d’un …
Vous vous souvenez de ma recette de muffins au chocolat et à l’orange amère ? Grâce à cette recette j’ai été dauphine pour le thème « English Tea Time » du Muffin Monday #28 organisé par Coconut. Grâce à cette seconde place partagée avec Gourmets et Gourmands. C’est au tour de Sab d’organiser via son blog Le …
S’il y a un truc que j’aime par dessus tout quand je retourne à Paris, c’est d’aller dans le 13ème arrondissement avec mon ami Rémi pour aller manger un Bo Boun, ou un Phò ou encore des rouleaux de printemps. Alors vous n’imaginez pas à quel point j’étais heureuse lorsque mon ami Hoai m’a proposé …
Les nouilles de riz sont utilisées dans les rouleaux de printemps et dans le Bo Boun. Il y a quelques astuces à connaître et à mettre en pratique si on veut qu’elles soient cuites correctement et qu’elles ne collent pas trop entre elles. Mon ami vietnamien Hoai m’a expliqué comment faire, voici ses explications en images. Faire …
J’habite au pays du chocolat. Le pays des vaches mauves et des marmottes qui mettent le chocolat dans le papier d’alu. Le pays où quand tu demandes un « chocolat chaud » tu peux choisir entre Suchard, Caotina (normal, noir, ou blanc), et même Ovomaltine. Le pays où tout bon employé a une tablette de chocolat dans …
Voici une façon très simple d’accommoder les carrés de tofu frit donc je vous parlais tout à l’heure. Pour la sauce il faut : 1 grand verre d’eau froide 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena) 1 cuillère à café de purée de piment 3 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée Délayer …
Le tofu est la base de la cuisine asiatique et de la cuisine végétarienne. Il est fabriqué en coagulant du lait de soja, il est riche en protéines, fer et calcium. Découper le tofu en morceaux assez gros afin qu’ils restent fondants à l’intérieur. Amener l’huile de la friteuse à 200°C, puis y plonger les …
Vous grignotez quoi vous au bureau ? Des bonbons ? Des petits gâteaux ? Chez nous on mange des fruits ! Chaque semaine, on reçoit un panier de fruits frais de saison. Les fruits en entreprise, c’est un peut le principe de l’AMAP, mais avec des paniers composés de fruits uniquement, et livrés sur votre …
En tant qu’ex-francilienne (habitante d’île de France), j’ai souvent mangé dans des restaurants japonais et chez des traiteurs chinois. Je suis allé me confesser depuis :) mais j’ai pris goût à la sauce soja et j’en ai depuis cette période toujours dans mon frigo. Je sais qu’on ne doit pas planter les baguettes dans son …
Tout est parti d’une blague entre Milichan et moi et c’est presque devenu une institution ! Le but du jeu est de démontrer si des pâtes au thon peuvent être glamour, ou pas. Finie l’image du plat d’étudiants, de fins de mois difficiles, les pâtes au thon c’est à la mode ! Venez nous rejoindre …
Mon ami Hoai et moi avons longuement débattu pour savoir si ce cuiseur à riz ressemblait plus à un ourson ou à un cochon. Une chose est sure, c’est qu’il s’est très bien occupé de notre riz et l’a cuit à merveille ! Comment doser le riz ? Pour deux personnes, il faut compter un petit bol …
Nos plats préférés de chez le traiteur asiatique n’ont jamais ce petit goût authentique d’Asie lorsque nous essayons de les reproduire à la maison. Pourtant il faut avouer que des plats comme par exemple le boeuf aux oignons, qui n’est finalement que du boeuf, des oignons et un peu de sauce ne devrait pas être …
Je suis une grande curieuse, je suis prête à tester tout et n’importe quoi juste pour voir ce que ça donne de mes propres yeux. J’avais depuis quelques temps un petit bocal de graines de moutardes jaunes et je me demandais bien ce que j’allais pouvoir en faire. J’adore la moutarde, mais sous forme de …
Non, non, l’houmous c’est ni gras ni lourd, je ne vois pas pourquoi vous dites ça … Et puis de toute façon, avouez que vous aimez ça … Pour un bol d’houmous il faut : une boîte de pois chiche (250g égouttés) 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de jus de citron un peu …
L’autre jour je vous parlais des moules à papillote en silicone que j’ai testé, et comme promis voici ma recette des papillotes de carrelet au poireau et aux carottes. Difficile de faire plus diététique ! Pour deux papillotes : 2 filets de carrelet 2 petites carottes 1 petit poireau de la ciboulette 1 cuillère à soupe …
La quatrième édition du salon Paris des Chefs aura lieu le weekend prochain à Paris du dimanche 22 au mardi 24 janvier à la Maison de la Mutualité dans le 5ème arrondissement (c’est vers Jussieu). Le but de ce salon est de mettre en avant le lien entre la cuisine et la création. Les duos …
Jusqu’à présent, on avait l’habitude de réaliser les papillotes soit avec du papier aluminium (mais ce n’était pas franchement glamour pour le service) soit avec du papier cuisson (mais il fallait un diplôme en origami pour arriver à un résultat convenable). Il existe maintenant des moules à papillote en silicone.