Suite à mon article sur le Topinambour, voici une recette toute délicate pour le cuisiner.
Pour deux :
- 250 g de topinambour
- 250 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 2 tranches de viande des Grisons
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (en pharmacie)
- sel et poivre du moulin
La purée
Laver et peler les topinambour et les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur environ 25 minutes en ajoutant à l’eau la cuillère à café de bicarbonate de sodium (vos intestins vous remercieront).
Une fois les légumes cuits, les écraser avec le beurre à l’aide d’un presse-purée ou à l’aide d’une fourchette. Ajouter le persil et un peu de noix de muscade.
Les chips de viande des Grisons
Couper chaque tranche de viande des Grisons en deux, et les disposer dans une poêle anti-adhésive. Laisser sécher la viande des Grisons pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Laisser ensuite refroidir vos chips qui durciront par la même occasion. Vous pouvez vous amuser à leur donner une forme tant qu’elles sont chaudes en les enroulant par exemple.
Cuire l’oeuf
Pendant que les chips de viande des Grisons sèche, faire cuire les oeufs sur le plat.
Le service
Servir le tout sur assiette avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.
